|
Как проверить мороженое.Определить, сколько микробов живет в молоке, в мороженом или непосредственно на оборудовании молокозавода, можно будет с помощью нового метода, который разработали ученые из МГУ им. Ломоносова. В его основе - биолюминесценция. То же вещество, что зажигает огни светлячков в темноте, заставит светиться и населенное бактериями мороженое. До сих пор, чтобы провести подобный микробиологический анализ обычным методом, предусмотренным ГОСТом, приходилось тратить до трех дней. Тест, предложенный москвичами, упрощает и сокращает процедуру в десятки раз. Дело в том, что насекомые светятся благодаря сложной биохимической реакции, для которой нужны два специфических вещества. Два этих вещества есть у каждого светлячка в период любовных игр. Кроме того, необходим так называемый аденозинтрифосфат (АТФ) , который есть у каждого живого существа, от человека до бактерии. Причем чем больше АТФ, тем свечение сильнее. Квантовый выход такой реакции исключительно высок. Иными словами, даже ничтожные количества АТФ вызывают свечение, интенсивность которого измеряется несложным лабораторным прибором - люминометром. Казалось бы, все просто. Нужно разрушить бактерии в молоке, АТФ "вытечет" из них, затем остается добавить "светлячковые" реагенты и измерить люминесценцию. По ее интенсивности можно узнать, сколько было в образце АТФ и, стало быть, микробов. Загвоздка в том, что АТФ есть во всех живых клетках. Значит, надо каким-то образом отделить АТФ, образно говоря, хороших клеток от микробного АТФ. Вот эту задачу и удалось решить коллективу ученых под руководством профессора Натальи Угаровой. Теперь можно быстро и очень точно определить, сколько микробов живет в продуктах, или проконтролировать, насколько чисто вымыто оборудование. Причем микробов, используя новый метод, можно будет буквально пересчитать - он позволяет обнаружить меньше 10 микробов в грамме мороженого и от 10 до 100 на квадратном сантиметре поверхности технологического оборудования. А нужно на весь анализ не больше шести часов против обычных 32. Для анализа молока понадобится вообще всего полчаса на образец - вместо трех дней. Источник: Ведомости |
|