Оригинальная кухня и пиво пользуются популярностью у самарцев

        Александр Терентьев является основным владельцем и президентом холдинга "Опти Олд". В холдинг входит ООО "Рестория", которое управляет ресторанами "Кукарача", "У Ханумы", "У Швейка", "Хуторок", спорт-барами "Крылья" и "Арена", кондитерской "Женевьева", кафе "Кука-фуд". Основное направление "Опти Олда" - дистрибьюция продуктов питания и напитков.

        По данным управления по связям с общественностью городской администрации, в Самаре работает 835 предприятий общественного питания. По данным участников самарского рынка, основными игроками являются "Рестория", группа компаний "СОК" (ресторан "Звезда", бар "Сквозняк", кафе "Эспрессо" и Чешский пивной бар) , корпорация "Титан" (рестораны "Изуми" и "Ямайка") , ООО "Жили-Были" (сеть шести ресторанов "Жили-Были", кондитерская "Сладкая жизнь") , ассоциация "Остап" (ресторан "Траттория Papa Vito" и две пиццерии "Сицилия") , группа предприятий торговой марки "У Палыча" (ресторан и трактир "У Палыча").

        Александр Терентьев, президент холдинга "Опти Олд", сообщил, что в начале лета в центре Самары откроется итальяно-хорватский ресторан на 150 посадочных мест. Его площадь составит около 400 кв. м, сумма вложений - $500 000. "Сегодня на самарском рынке более рентабельными оказываются рестораны с индивидуальным стилем, - поясняет Терентьев".

        Терентьев также рассказал, что к лету в ресторане "У Швейка" начнет работу мини-пивоварня по производству пива по чешским рецептам мощностью 2 т в сутки. Сумма вложений составит $400 000 - 500 000. "Для этих целей мы выкупили еще одно помещение рядом с рестораном, - говорит гендиректор "Рестории" Александр Каргин. - Проект производства чешского пива рассматривался давно, в 2002 г. планировалось открытие пивоваренного завода и ресторана "Пражский пивовар", потом он был запущен под брэндом "Тинькофф".

        По словам Каргина, сейчас решено вернуться к этому проекту, "так как в Самаре пока мало ресторанов, где подают свежесваренное пиво". "Сегодня формат ресторанов с пивоварнями становится популярным у потребителей", - отметила Оксана Григорова, директор по репутации компании "Тинькофф". "Размещение пивоварни в ресторане всегда оправданно, так как можно предлагать своим потребителям все услуги в комплексе, к тому же контролируя качество продукции", - говорит Владимир Смирнов, гендиректор пивоваренного завода ООО ПКФ "Нутанс", производящего пиво "Старый Георг" (в структуру "Нутанс" входит ресторан "Старый Георг", расположенный на территории пивоваренного завода).

        В корпорации "Титан", открывшей в 2003 г. в Самаре рыбный ресторан "Ямайка" и японский ресторан "Изуми", пока не планируют развивать ресторанный бизнес. "Это направление еще является для нас новым", - объяснил источник, близкий к руководству "Титана". По его словам, основными проблемами ресторанов с национальными концептами являются доставка сырья из Москвы и недостаток квалифицированного персонала. Терентьев рассказал, что персонал для нового ресторана проходит обучение в одном из ресторанов в Чехии. "Для ресторанов с национальной кухней необходимы затраты на доставку продуктов и обучение персонала, - говорит Андрей Сульдин, директор группы предприятий "У Палыча". - Но концепция ресторана - один из факторов его успеха".

        Как сообщил Сульдин, в августе 2004 г. появится второй ресторан группы предприятий "У Палыча", он откроется в техно-торговом центре "Аквариум". На этот раз в нем будет представлено сразу несколько национальных кухонь - испанская, французская, итальянская, немецкая и украинская. Группа "СОК" совместно с компанией "Росинтер" в мае 2004 г. откроет в Самаре два ресторана быстрого питания - "Ростик'с" и "Il Патио" - в бывшем здании "Голландского Дома", рядом с КРЦ "Звезда". По словам Сергея Осипова, гендиректора сети ресторанов "Жили-Были", в 2004 г. в Самаре откроется еще несколько одноименных ресторанов русской кухни.

        Терентьев сказал, что "Рестория" не ограничится развитием ресторанного бизнеса. По его словам, летом 2004 г. в Самаре появятся еще две кондитерские "Женевьева" на 30 мест каждая. Сумма вложений в открытие каждой кондитерской составит $100 000. "Этот проект оказался востребованным, поэтому мы решили создать сеть", - добавил Каргин. "В Самаре пока немного форматных кондитерских с собственным производством, поэтому и дальше мы планируем развивать проект "Сладкая жизнь", - сообщил Осипов из "Жили-Были".

Источник: Ведомости