Японская "Шоколадница"

“Шоколадница” последней из сетевых кофеен диверсифицирует бизнес. До конца года компания запустит несколько демократичных ресторанов японской кухни “Ваби Саби”.

Вторая по величине российская сеть кофеен “Шоколадница” запускает новое направление — рестораны японской кухни “Ваби Саби”. “Ажиотажа на японскую кухню нет, но рынок еще не насыщен. Посмотрите на "Якиторию" или "Планету Суши" — по вечерам там нет свободных мест”, — говорит руководитель концепции “Ваби Саби” Алексей Каира.

Открытие первого “Ваби Саби” состоится в конце ноября — начале декабря по соседству с “Шоколадницей” возле ст. м. “Авиамоторная”. Площадь заведения составит 150-200 кв. м, посадочных мест — 50-80. Средний чек сопоставим с “Якиторией” и “Планетой Суши” — $15-20.

В первую очередь “Ваби Саби” будет открываться в спальных районах. “Арендные ставки там ниже, а интерес к ресторанам растет”, — указывает Каира. При этом интересны помещения в отдельно стоящих зданиях, успешных японских ресторанов в торговых центрах почти нет, отметил он. По словам Каиры, в начале следующего года будут открыты по одному ресторану в Москве и Петербурге и еще 1-2 — в городах-миллионниках. Объем инвестиций и сроки окупаемости Алексей Каира уточнять не стал. По оценкам аналитика ИК “Финам” Владислава Кочеткова, инвестиции в совместные заведения “Шоколадницы” и “Ваби Саби” составят $500 000.