Кофе и прибыль

Друзья!
Сегодня мы поговорим про кофе. Многие из вас, наверняка, считают этот напиток далеким от своего образа жизни. Я, напротив, страстный его поклонник. И зачастую посещаю кофейню рядом с моим офисом.
Почему именно её? Да просто потому, что там можно попробовать удивительно вкусный яблочный штрудель и еще с десяток невероятно аппетитных лакомств.
Разговорились мы как-то за чашкой кофе с владельцем этой кофейни.
- Вот понимаешь, Михаил, и народ есть, и покупают немало, -сказал он мне, - да только прибыль за последний месяц начала падать. Никак не пойму, в чём дело!
- Может, продуктовая линия изменилась? Или с ценами играли? - начал выпытывать я.
- Нет, ассортимент тот же, и цены не менялись. Тут недавно одно кафе закрылось неподалеку, так у нас стали десертов брать больше, чем раньше, почти в четыре раза!
- Не вижу в этом ничего плохого, - поспешил я успокоить собеседника. - А как с продажами кофе?
- Столько же берут, как и раньше. А прибыль падает. И попробуй пойми, почему! Никогда не жаловался, а теперь не знаю как быть...
Мы еще долго разговаривали и о кофе, и о кофейном бизнесе, и о прибыли...

Давайте и мы с вами за чашкой кофе подумаем:
в чем причина падения прибыли и как ее устранить.