Исследования рынка, готовые бизнес планы, бизнес идеи, инвестиции

Что такое кускус? Деликатес, мода или повседневная еда?

23 Фев Время чтения 10 мин 281

Одно из алжирских названий кускуса переводится как «еда». В жизни людей, живущих к северу от Сахары он до сих пор играет большую роль. При всей своей демократичности он считается там почти деликатесом, как китайский рис или итальянские спагетти. У нас кускус появился недавно и до сих пор многие считают его просто модным продуктом. Пора с ним познакомиться поближе!

Маркетинговое исследование российского рынка кускуса: комплексный анализ и прогноз

Кускусом называется не только крупа, но и разнообразные блюда на её основе.

Кускус не растёт на поле, не растёт на грядке и на дереве не растёт. Его готовят из пшеницы. Гранулы кускуса представляют собой комочки из семолины – пшеничной муки твердых сортов и определённого помола, похожей на нашу мелкую манку.

Сегодня кускус делают на фабриках. Как правило, его гранулы – среднего, универсального, размера. В магазинах можно купить «быстрый» кускус, который достаточно залить двойным объёмом кипящей жидкости, накрыть – и через 5 минут лёгкий гарнир готов.

Конечно, он отличается от традиционного блюда, приготовленного на пару, но всё же его стоит попробовать. Только заваривают его готовым бульоном. Такую крупу можно использовать в традиционных блюдах и даже заменить ею отваренную, высушенную и дроблёную пшеницу – булгур – в холодной закуске табуле. Остывший кускус смешивают с порубленной мякотью помидоров без кожицы и семян, мелко нарезанной петрушкой, зеленым луком и мятой, заправляют лимонным соком, оливковым маслом, солью и черным перцем.

Салат из кускуса с зелёным горошком. Поскольку кускус очень хорошо впитывает в себя вкус заправки, поэтому блюдо всегда получается сочным и ароматным. Подавайте в качестве салата или основного блюда. Ссылки на рецепт см. в конце текста.

Есть более традиционный способ приготовления кускуса. Всё, что для него нужно, – обычная пароварка, в верхней части которой готовится кускус, а в нижней тем временем варится мясной бульон с овощами, пропитывая своим ароматом крупу.

Кто, где и как готовит кускус по миру

Способ приготовления «арабского плова» меняется в зависимости от региона и воображения повара. В Тунисе, Алжире и Марокко его подают с мясом, птицей, овощами или рыбой в качестве главного блюда.

В Египте, приправленный маслом, молоком, сахаром, орехами и сухофруктами, он превращается в прекрасный десерт. А самый острый кускус делают в Судане. Сначала на большое блюдо высыпают манку и сбрызгивают её подсоленной водой. Затем ладонью скатывают небольшие шарики и просеивают их через сито, чтобы шарики получились одинакового размера. Немного подсушив крупу, её готовят на пару, а минут через тридцать с начала приготовления перемешивают и разминают, чтобы не было комков.

В марокканских роллах с кускусом и бараниной соединились главные продукты марокканской кухни: тесто фило, баранина, мята, изюм, миндаль и конечно же кускус. Ссылки на рецепт см. в конце текста.

В Марокко верх пароварки, называемой в кулинарии «кускусьер», оставляют открытым для получения сухой, рассыпчатой крупы. А в Тунисе её накрывают крышкой, и кускус получается более влажный и плотный.

Клауди Роден (Claudia Roden) в книге A New Book of Middle Eastern Food советует не просто залить кускус кипятком, но и прогреть его в духовке, смешав с маслом. Примерно за полчаса до планируемого времени подачи, когда рагу уже почти готово, положите кускус в большую жаропрочную форму и постепенно добавьте подсолённый кипяток, перемешивая кускус вилкой, чтобы не было комочков. Воду можно добавить в любой момент, поэтому используйте только часть от нормы, указанной на упаковке. Оставьте набухать на 10-15 минут, затем вмешайте хорошую порцию оливкового или сливочного масла и перетрите кускус ладонями. Теперь поставьте форму в духовку, разогретую до 190 °С, и оставьте там на 10-15 мин. Перед подачей добавьте ещё масла и тщательно разрыхлите вилкой.

Британский шеф Джейми Оливер предлагает более простой способ: в чаше кухонного комбайна измельчить лук, чеснок и пряную зелень, соль и растительное масло. Положить туда же кускус, залить кипятком и оставить на 10-12 минут. Затем включить комбайн буквально на несколько секунд, чтобы разрыхлить смесь и смешать все ингредиенты.

Кускус с жареными овощами и шиитаке. Если хотите сделать ланч посытнее, нарежьте адыгейский сыр толстенькими ломтями, обжарьте в масле и выложите рядом с кускусом. Ссылки на рецепт см. в конце текста.

Самый простой, чудесный и бюджетный способ приготовления кускуса для всей семьи. Кускус с мятой и базиликом

Что нужно: 150 г кускуса, листики от 2 веточек базилика и 2 веточек мяты, сок 1 лимона, 3-4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин».

Что делать: На мелкой тёрке сотрите цедру лимона. Переложите в небольшой сотейник, залейте 200 мл холодной питьевой воды. Доведите до кипения, снимите с огня. Добавьте кускус, перемешайте и оставьте на 5–6 мин. Нарежьте зелень. В готовый кускус влейте масло, добавьте сок лимона. Перемешайте, добавьте мелко нарезанную зелень, перемешайте и подавайте. Можно такой смесью нафаршировать свежие помидоры и перцы, а потом запечб их в духовке при 180 ° С, 20-40 мин. в зависимости от выбранного овоща и его размера.

Сицилийский кускус с рыбой и морепродуктами. Рыба, кальмары, мидии, креветки – в этом блюде столько прекрасных ингредиентов. Если есть возможность, используйте для приготовления бульона разную рыбу – вкус будет ещё интереснее. Ссылки на рецепт см. в конце текста.

Полезные свойства кускуса

Кускус богат витамином В5, который положительным образом влияет жизненный тонус, укрепляет иммунитет, борется с хронической усталостью и депрессией и даже лечит бессонницу. К тому же B5 улучшает регенерацию кожи и волос.
Большое количество важных микроэлементов: фосфора, калия, железа, меди и пищевых волокон — способствует нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта.
При употреблении кускуса отмечается стабилизация водно-солевого обмена.
Данная крупа также стимулирует деятельность мозга.
Благодаря калию в составе кускуса, укрепляется сердечная мышца.
Кускус рекомендуется желающим похудеть, ведь он идеален как диетический продукт: состоит на 70% из углеводов, необходимых для долгого чувства сытости, и при этом имеет средний гликемический индекс (то есть расщепляется в организме со средней скоростью, что является хорошим показателем для худеющих, это не пустой углевод).
Повышает уровень гемоглобина, а уровень «плохого» холестерина, наоборот, понижает.
Благодаря высокой питательности и калорийности каши из кускуса, она рекомендуется спортсменам, пожилым людям, детям.
Благодаря высокому содержанию меди, кускус предупреждает развитие и возникновение болезней суставов, а также способствует выработке женских половых гормонов.
Кускус предотвращает ранее поседение волос и преждевременное старение кожи.

Кускус с печёными овощами, нутом и миндалём. Если на гарнир у вас чередуются рис, гречка и картошка с макаронами, пора что-то менять. И начать можно с нашего красочного кускуса с печёными овощами. Посмотрите, какая игра красок! А вкус настолько хорош, что блюдо из гарнира может стать вполне самостоятельным. Ссылки на рецепт см. в конце текста.

Вредные свойства и противопоказания кускуса

Несмотря на средний гликемический индекс, диабетики должны с осторожностью подходить к присутствию кускуса в своем рационе: он может спровоцировать заболевание.
Индивидуальная непереносимость пшеницы и других злаков, пищевая аллергия на этот продукт являются противопоказаниями к употреблению кускуса.
Если человек страдает избыточным весом, то употребление данной крупы разрешается в рамках правильного питания или диеты. Если вы добавляете в свой привычный рацион (полный фаст-фуда, сладостей и прочих неполезных составляющих) кускус, это может привести увеличению веса из-за высокой калорийности данного продукта.

И на сладкое – ,десерт из кускуса, творога и мёда в иерусалимском стиле. Это очень нежное, воздушное лакомство для неспешного чаепития. Ссылки на рецепт см. в конце текста.