|
|
13 лет назад, находясь в больнице, куда он поступил с язвой желудка, Йосиаки Сато увидел в теленовостях картину, которую долго не мог забыть. Целые горы рыбы — сайры — вываливались из перевозивших ее грузовиков прямо на улицу. Сато, который сейчас держит магазин кондитерских изделий в Ишиномаки, небольшом городке, где основным занятием является рыбная ловля, вспоминает, как его возмутила бессмысленная потеря такого количества сайры. Именно тогда Сато решил внести свой вклад в стимулирование потребления рыбы — изготовить из сайры мороженое. "Оно так дурно пахло, что мои подчиненные меня возненавидели, — рассказывает 54-летний Сато, широко улыбаясь. — Они сказали мне, что никто не будет есть такую гадость". Однако, как оказалось, для мороженого из рыбы — как и для мороженого из морской соли, китового мяса, мягкокожих черепах и кедровых стружек — нашелся свой рынок сбыта. Сейчас принадлежащий Сато магазин Fugetsudo занимает ведущие позиции в надомном производстве мороженого с экзотическим вкусом. Город Тойома, расположенный на северо-востоке Японии, известен своим мороженым из маринованной орхидеи. Одна из компаний в Нагое предлагает покупателям мороженое со смешанным вкусом куриных крылышек и креветок. Горо Мацусита, дистрибьютер мороженого в центральной префектуре Шизуока, продает пользующееся популярностью мороженое из угря. Для его изготовления берутся только отборные угри, выращенные в чистой воде. В следующем году он намерен добавить к ассортименту своих товаров мороженое со вкусом съедобных моллюсков из местного озера. Мороженое с причудливым вкусом изготавливают не только в Японии. Американский писатель Брюс Вайнштейн в своей книге Ultimate Ice Cream Book предлагает рецепты мороженого со вкусом лепестков лаванды и острого красного перца. Что касается Японии, то экономический спад создал благоприятные возможности для расширения рынка мороженого с экзотическим вкусом. Однако при изготовлении мороженого из рыбы приходится сталкиваться с определенными трудностями. Во-первых, высокое содержание воды в рыбе приводит к тому, что в результате замораживания она становится твердой, как камень. Сато решил эту проблему, пропитывая рыбу — и моллюсков — спиртом, который имеет более низкую температуру замерзания по сравнению с водой. Во-вторых, приходится что-то делать с сильным рыбным запахом, который пропитывает мороженое. Испробовав различные способы, Сато выяснил, что осьминога нужно в течение восьми часов прокипятить в черном чае, а акулий плавник пропарить вместе с зеленым луком, чтобы отбить запах аммиака. По словам Сато, сайра — самая вонючая рыба. Ее недостаточно просто вымочить в молоке или японском ликере. Так что Сато приходится использовать виски, бредни и пять других видов спиртных напитков, после чего добавлять к сайре грецкие и земляные орехи, а также миндаль и шоколад, чтобы запах мороженого был похож на тот, к которому привыкли на Западе. По словам Сато, мороженое стоимостью 2,1 доллара за стаканчик весом 4 унции настолько хорошо приготовлено, что даже дети не чувствуют запаха рыбы. InoPressa The Wall Street Journal Источник: Рынок продуктов питания |
|