Как варить простой петушок - конечно поделюсь технологией.
Сахар мочишь водой, чтоб он был не водяной, а мокрый. На сто грамм мокрого сахара вливаешь столовую ложку обыкновенного 9% уксуса. Без уксуса сироп правильно не сварится. Затем ставишь на огонь. Первый опыт проводил в железной эмалированной миске. На белой эмали хорошо видно, когда сахар начинает еле-еле желтеть. Во время не снимешь - сгорит очень быстро. Когда сироп снял с огня, разливаешь его по алюминиевым формам. Пока сироп не застыл - вставляем заранее приготовленную деревянную палочку. Сироп застыл - конфета готова. Пробовал делать формы из силикона. Сироп, когда застывает в силиконе - становится мутным. Товарного вида - ни какого. Лучше потратиться, но приобрести алюминиевую форму. В такой форме сироп затвердевает как кристалл. Прозрачный и красивый. Товарный вид - КЛАСС!