Мармелад: полезные свойства и противопоказания
Мармелад – это сладость, по сути, являющаяся соком из фруктов, выпаренным до твердого, но упругого состояния. В свое время наиболее популярными ингредиентами, на основе которых изготавливалось данное лакомство, были фруктовые и ягодные плоды, богатые натуральным желирующим веществом – пектином. В число предпочитаемых фруктов входили айва и яблоки, также активно использовались абрикосы со смородиной. Вкусные витаминные мармеладки были распространены практически по всей Европе, откуда уже позже они попали в Азию. Мармелад в свое время был очень популярен в Португалии.
Польза и вред мармелада
Однако после того, как англичане начали покорять морские просторы, они переняли рецепты изготовления данного продукта у португальцев, причем варили они по большей части цитрусовые фрукты. Кстати, поэтому традиционным видом десерта, производящимся до сих пор, считаются засахаренные лимонные и апельсинные дольки. Уже позже, когда людям стали известны технологии выделения специальных желирующих веществ – желатина и агар-агара, то уже именно их стали использовать в процессе изготовления фруктовых и ягодных соков. Сегодня наиболее «демократичными» сортами считаются те, в состав которых входят агар-агар, сахар, пищевые красители и ароматизаторы.
Как уже, наверное, стало понятно, обязательным компонентом мармелада является желирующее вещество. При этом его можно поделить на категории:
Пектин. Считается наиболее полезным и безопасным вариантом. Его добывают из отдельных видов морских водорослей либо же из фруктов и ягод. Данное вещество оказывает благоприятное влияние на работу многих органов и систем организма.
Агар-агар. Является «мощным» желирующим веществом. Его добывают из низших растений (тоже из водорослей). Агар-агар полезен для человека, поскольку богат множеством микроэлементов.
Для изготовления качественного мармелада также необходимо следить за натуральностью фруктового сока/пюре. В массу фруктовой мякоти добавляют сладкий компонент (сахар либо патоку), а затем производят выпаривание жидкости из смеси. Получившуюся густую массу смешивают с порцией желирующего вещества и красителем, а затем помещают в специально отведенное для этого место для застывания.
Для изготовления качественных сахарных сладостей необходимо пользоваться натуральными безопасными красителями, к примеру, куркумой или соком бузины. Зачастую производители, которые пытаются экономить на компонентах продукта, используют слабо концентрированный фруктово-ягодный сок либо обычную воду с химическими ароматизаторами. Кроме этого, активно применяются и ненатуральные красители. Продукт, конечно, выходит более дешевым, однако никакой пользы он в себе не несет. А иногда лакомство оказывает даже негативное влияние на организм человека.
Ненатуральность мармелада можно довольно легко определить при первичном осмотре – он будет обладать «химическим» ароматом и очень ярким окрасом.
Фруктово-ягодный. Для изготовления используется натуральная фруктовая либо ягодная масса (пюре), в которой содержится много пектина.
Желейно-фруктовый. Для изготовления используются фруктовые и ягодные соки (пюре), также добавляются студнеобразующие вещества.
Желейный. Для изготовления используются студнеобразователи, натуральные соки и пюре не входят в его состав.
Чем отличается желе от мармелада
Желе изготавливается на основе фруктовых соков и сахара, в процессе готовки его не доводят до высокой температуры. Фрукты, участвующие в процессе готовки, медленно доходят до нужных кондиций, в процессе чего используется муслиновая ткань. В полученный фруктовый сок добавляют сахар и уже доводят до желейного состояния. Желе используют так же, как и варенье, например, вместе с тостами и булочками, однако оно не подходит в качестве основания для пирогов, поскольку очень быстро тает.
Мармелад, в отличие от желе, проходит процесс варки. Для его приготовления используются фрукты и ягоды, а также загустители. Употребляют продукт чаще всего за завтраком вместе с тостами, кроме этого, он присутствует в составе некоторых рецептов пудингов.
Сколько в день можно есть мармелада
На самом деле каких-либо строгих ограничений относительно потребления мармелада нет. Единственное, на что стоит обратить внимание, это на возможную аллергию. Если она отсутствует, то допускается съедать до 300 г сладостей в сутки. Не рекомендуется запивать мармелад газированными напитками.
В составе сладости содержатся желирующие агенты, пектин, а также сахар. Нельзя не сказать о пищевых добавках, входящих в химический состав продукта. Кроме этого, в нем присутствуют витамины В2 и РР, а также такие минеральные вещества, как кальций, фосфор и железо.
Чем полезен мармелад
Фруктово-ягодный десерт помогает регулировать уровень холестерина и нормализует метаболизм. Кроме этого, он улучшает функционирование поджелудочной железы и печени, а также ускоряет восстановление тканей в случае ранений либо ожогов. Лакомство на основе агар-агара способно сбивать аппетит, оно поддерживает функционирование печени, оказывает слабительное действие и обогащает организм йодом. Если говорить о жевательном мармеладе, то его можно использовать для ослабления неврозов и укрепления связок и хрящей. Он может оказать успокаивающее действие, избавить от бактерий в ротовой полости, поддержать активность мозга и укрепить иммунную систему.
Для женщин
Женщинам очень часто приходится создавать себе ограничения касаемо потребления сладостей, поскольку данная категория продуктов может негативно сказаться на их фигуре. Однако это не касается мармелада. Лакомство позволяет женщинам получать удовольствие от продукта, при этом не отражается на весе тела и не создает неприятных проблем с фигурой.
Мармелад – это самое низкокалорийное кондитерское изделие. Наибольшую пользу может принести фруктово-ягодный вид этого продукта. Другие виды хоть немного и уступают, при этом все равно обладают большим количеством полезных свойств.
Продукт также ценен тем, что в нем содержится очень мало углеводов и вообще нет жиров. Поэтому даже женщинам, которые сидят на строгих диетах и следят за своей фигурой, разрешается баловать себя небольшими порциями этого лакомства.
Мармелад помогает женскому организму избавляться от шлаков и токсинов, поддерживает структуру и качество волосяного, кожного покровов и ногтей, проявляет свою эффективность в качестве антистрессового средства и нормализует работу процессов, связанных с пищеварением. Но важно также не забывать о потенциальном вреде продукта. Поскольку в мармелад часто добавляют различные химические добавки, он может стать причиной аллергических реакций. Чтобы избежать неприятных последствий при выборе лакомства, необходимо изучить его состав.
Для мужчин
Пектин, содержащийся в продукте, способствует более эффективному выведению «плохого» холестерина из организма, а также предотвращает окончательное загрубение мужской кожи. Помимо этого, недавнее исследование показало, что данный продукт помогает защищать организм от разрастания раковых клеток. Поэтому мужчинам, которые имеют высокие шансы проявления онкологии, рекомендуется включить мармелад в свой рацион. При этом необходимо очень внимательно читать состав покупаемого продукта, поскольку иногда производители при изготовлении используют вместо полезного вещества – пектина – вредные консерванты, которые не только не помогут уменьшить риск развития различных болезней, но и наоборот – усугубят текущее состояние.
При беременности
Мармелад при беременности употреблять разрешено, но при этом нужно учитывать некоторые особенности этого продукта. Конечно же, стоит следить за тем, чтобы он сам по себе был качественным, это очень важно в период беременности. При изготовлении сладости используются различные студнеобразователи. Практически все из них безвредны для здоровья женщины в положении. Например, пектин помогает поддерживать процессы пищеварения и выводить из организма шлаки. Желатин оказывает благотворное влияние на кожу, волосы и ногти, состояние которых, как правило, ухудшается в это время.
Если мармелад на основе агар-агара, то он активизирует функционирование печени. Поэтому женщинам в положении кушать лакомство можно, однако стоит учитывать такие моменты, как величина порций и период протекания беременности. В первом и третьем триместрах употребление данного продукта необходимо ограничить. Суточной нормой считается максимум 50 г, недельной – 200 г.
При грудном вскармливании
При грудном вскармливании мармелад также разрешен. Специалисты рекомендуют употреблять это лакомство молодым мамам, поскольку оно помогает ослаблять послеродовую депрессию. Кормящим женщинам можно без опасений кушать мармелад, так как в нем совсем нет жиров. Но не рекомендуется перебарщивать с порциями.
Вводить продукт следует поэтапно для того, чтобы можно было сразу понять, подходит он ребенку либо нет. В случае, если после употребления лакомства у ребенка начали проявляться аллергические реакции, например, колики, то от него нужно отказаться. Сладкий десерт сможет подарить кормящим женщинам больше позитивных эмоций и улучшит общее настроение, что просто необходимо в период лактации. Мармелад, как правило, обогащен ягодными и фруктовыми соками, поэтому полученный в результате обработки этого сока продукт приобретает множество витаминов, которые нужны женщине в период восстановления после беременности.
Для детей
Классический мармелад можно включать в детский рацион начиная с 2 лет, если речь идет о жевательном – то не ранее 3 лет. Небольшую порцию лакомства обычно предлагают ребенку после обычного приема пищи в качестве десерта. Доктора очень не рекомендуют давать мармелад, как и любые другие сладкие продукты, малышам до 1 года. После того как ребенку исполнится год, его можно начать знакомить с натуральными фруктами и ягодами. В случае, если родители хотят расширить детский рацион сладостями, то в небольшом количестве разрешено давать мармелад, зефир либо пастилу. При этом необходимо следить за тем, чтобы продукты были надлежащего качества. Оптимальным вариантом будет приготовление мармелада в домашних условиях.
Можно ли есть мармелад при похудении
Те, кто хоть раз пробовал придерживаться какой-либо диеты, знают, что это далеко не так уж и просто. Если в рационе совсем отсутствуют сладости – то общее состояние может быть просто невыносимым. В момент, когда организм начинает ощущать голод в связи с ограничениями, которых требует диета, его аппетиты вырастают еще больше, чем это было до этого (особенно, если речь идет о сладких продуктах).
Но не все сладости запрещены к употреблению во время похудения. Диетологи вполне спокойно относятся к некоторым из них, например к мармеладу. Это лакомство не запрещено кушать на диете, если делать это с соблюдением некоторых правил. Для начала нужно изучить состав самого продукта. Если в его составе присутствуют искусственные добавки, заменители и усилители, то такой продукт не просто помешает сбрасывать лишние килограммы, но и даже может навредить организму. Поэтому при выборе следите за тем, чтобы в нем содержались только натуральные ингредиенты.
Кроме этого, следует знать некоторые правила:
Необходимо соблюдать меру потребления. Если в диетическом меню нет других сладостей, то в день можно употреблять до 40 г сахарных конфет.
Выбирать лучше продукт, в составе которого нет избыточного количества сахара. Некоторые производители обсыпают мармеладки сахаром. Чтобы обезопасить себя, рекомендуется удалить лишний сахар с продукта. От этого мармелад не станет менее вкусным, при этом его калорийность значительно снизится.
Следует придерживаться правила – потреблять сладости только в первой половине дня. В некоторых случаях можно немного расслабиться и позволить себе чашечку чая с сахаром до 16 часов.
Также стоит помнить о качестве и натуральности продукта как во время диеты, так и после нее. Хотя натуральный мармелад стоит немного дороже, все равно следует покупать именно его. На диете мармеладки едят в ограниченном количестве, поэтому это не сильно скажется на кошельке.
Какой мармелад полезнее
Сегодня в продаже можно отыскать большое количество различных видов мармелада – от яркого с необычной формой до не совсем привлекательного пластового. Однако, чтобы понять степень полезности продукта, необходимо оценивать его не по внешнему виду, а по составу. Давайте разберемся, какой из основных видов мармелада более полезный.
Жевательный
Обычно для того, чтобы красивые жевательные мармеладки не пачкали руки, их покрывают жировосковой смесью, что, конечно же, не добавляет ему полезности. Кроме этого, данный вид мармелада, в отличие от остальных, содержит загустители, консерванты и красители. Поэтому иногда наиболее насыщенные и аппетитные конфетки могут казаться резиновыми либо даже издавать хруст. Данный вид мармелада опасен тем, что может повредить не только зубную эмаль, но и нарушить работу желудочно-кишечного тракта. Даже несмотря на его позитивные стороны, которые, безусловно, у него есть, все же нельзя назвать данный вид лакомства самым полезным.
На агар-агаре
Агар-агар, используемый при изготовлении сладостей, является натуральным загустителем, поэтому мармелад на его основе не вреден для человека. Он помогает выводить из организма токсины и шлаки, а также нормализует работу ЖКТ. При этом стоит отметить и негативные стороны этого лакомства. Например, он богат йодом, поэтому для людей, которые страдают проблемами со щитовидной железой, он будет полезен. Однако слишком большое количество йода в организме может привести к его переизбытку, что не очень хорошо.
На фруктозе
Как правило, сладкие продукты подразумевают наличие в них сахара, это касается в том числе и мармелада. Однако существует вид мармелада, в котором нет сахара, поскольку он заменен фруктозой. Такой продукт отлично подходит диабетикам, так как фруктоза не провоцирует резких скачков уровня глюкозы в крови. При этом употреблять данное лакомство тоже нужно в меру, иначе можно заработать ожирение.
На пектине
Пектин – это натуральный и безвредный загуститель. Он обладает рядом полезных свойств. Например, оказывает противовоспалительное и обезболивающее действие, нормализует метаболизм, регулирует холестерин и улучшает кровообращение. Осторожность при его употреблении нужно проявлять диабетикам, язвенникам и женщинам в положении.
Учитывая все вышеперечисленные достоинства и недостатки каждого из видов, можно сказать, что определить явного лидера не представляется возможным. Однако стоит отметить, что наименее полезным является жевательный мармелад. Лакомство на основе фруктозы следует отнести к категории продуктов для определенных групп людей с заболеваниями либо с непереносимостью сахара. А если говорить о мармеладках на основе пектина и агар-агара, то каждый из загустителей обладает своими уникальными характеристиками и свойствами. Оба этих вещества можно назвать полезными и безопасными для человека.