Отечественные рестораторы наращивают обороты
Экономическая ситуация в рамках последних двух периодов характеризовалась кардинальными изменениями, оказавшими влияние на российскую экономику, но это не оказало влияние на объем оборота на рынке ресторанов, кафе и баров. Необходимо отметить существенную корректировку ценовых компонент, и как следствие изменение каждого из индикаторов рынка ресторанов, кафе и баров. Выручка большинства участников рынка показала существенное изменение ввиду корректировки параметра цен, а сам оборот рынка ресторанов, кафе и баров достиг рекордных показателей.
Согласно данным маркетингового исследования «Рынок ресторанов, кафе и баров в России, анализ развития с прогнозом 2029 г.», проведенного маркетинговым агентством Роиф Эксперт в 2024 году, рост объема оборота ресторанов, кафе и баров в оценке стоимостных параметров составил 22%, при этом в прогнозном периоде объемность продолжит показывать существенный рост.
Динамика движения объемности региональных направлений ресторанов, кафе и баров характеризуется достаточной стабильностью. Традиционно наибольший оборот обеспечивают компании Центрального федерального округа, что обусловлено в том числе и туристическим потоком. Вторыми по значимости являются компании, сосредоточенные в Северо-Западном федеральном округе. Совокупно, предприятия данных двух регионов формируют порядка 35-36% продаж. В локальном рассмотрении лидерами безусловно остаются Москва, Санкт-Петербург и Московская область.
С учетом санкционного давления отмечается и перенаправления на внутренний туризм отмечается существенный рост количества мест обслуживания, так в рамках года данный индикатор увеличился на 5,3%, против 0,6% падения годом ранее. Структура ценового предложения также отличается достаточным постоянством – наиболее высокий порядок цен формируется в Москве, наиболее демократичное ценовое предложение характерно для Республики Ингушетия и Марий Эл.
На фоне роста спроса на посещение ресторанов, кафе, баров и развития внутреннего туризма в то же время отмечается значительное сокращение численности работников сферы ресторанов, кафе и баров, наибольшее количество персонала сосредоточено в Москве и Санкт-Петербурге. Средняя заработная плата в годовом рассмотрении показывает 18% рост.
Смотреть целиком состав аналитического отчета Рынок ресторанов, кафе и баров в России можно здесь, 2024 год выход новости по анализу рынка ресторанов, кафе и баров.