Сеть столичных кафе «Хлеб насущный» может начать экспансию на рынки регионов, сообщает издание «Коммерсант». Группа компаний планирует начать продажу франшиз. Специалисты сомневаются в успехе предприятия, поскольку сеть неизвестна за пределами Москвы, для открытия кафе нужно много затрат, а средний чек является очень высоким.
«Хлеб насущный» — это компания бывшего главы «Вимм-Билль-Данна» Тони Майера, существует с 2006 года. Он надеется увеличить количество кафе в четыре раза и довести его до 200 точек. Как сообщил представитель группы Дмитрий Чуйко, до конца года планируется открыть около пяти партнерских кафе, а в 2020 году еще около 15−20. Затем в течение четырех лет их число может плавно дойти до 150−200 точек.
Сейчас у сети 48 кафе в столице под одноименным брендом или вывеской Le Pain Quotidien. ГК позиционирует себя как пекарня, но при этом предлагает посетителям ресторанное меню с завтраками, закусками, салатами, мясными и рыбными блюдами, вином и пр. Средний чек — 1,5 тыс. рублей.
Как отметил представитель сети, открытие одного кафе «Хлеб насущный» для партнеров обойдется в 4−15 млн рублей в зависимости от формата. Можно выбрать ресторан полного цикла с зоной обслуживания навынос и гостевой зоной на 40 посадочных мест. Площадь такого заведения составляет до 350 м2. Другой формат — экспресс. Его площадь до 100 м2, количество посадочных мест минимально и упор идет на обслуживание навынос. Есть островной формат площадью до 30 м2. Паушальный взнос — 300−900 тыс. рублей, роялти — 4% от товарооборота, еще 1% уйдет на маркетинговые сборы.