Министерство экономического развития разработало документ, в котором предлагается отменить избыточные и устаревшие нормы СанПиНа для ресторанов. Вместо этого владельцам заведений общественного питания предложат собственную версию регулирования рынка, сообщают «Ведомости».
Документ, который призван отменить избыточные и устаревшие нормы СанПиНа, называется «Белая книга индустрии гостеприимства: кафе, рестораны, кондитерские». Она содержит 200 страниц, большую часть которых составляют правила обеспечения пищевой безопасности, взятые из требований Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», и рекомендации, как лучше эту безопасность обеспечить.
При этом книга не включают требования целого ряда СанПиНов, регулирующих отрасль. Например, там нет знаменитых требований о помещении под яйцебитню, замачивании овощей и зелени в уксусном растворе, мытье посуды ветошью и др. Зато есть рекомендации в том числе по охране труда, пожарной и экологической безопасности, защите прав потребителей, мерам господдержки и даже о необходимости мыть руки с мылом, а также не использовать испорченные продукты. Кроме того, документ содержит отсылки к Налоговому и Трудовому кодексам, принципам ХАССП — одной из самых распространенных систем менеджмента — и другим нормам.
«Белую книгу» еще предстоит доработать с учетом пожеланий Роспотребнадзора и бизнеса, отмечает представитель Минэкономразвития, впоследствии она станет главным документом, по которому будет работать российский общепит. А следующими изданиями Минэкономразвития станут «Белая книга индустрии гостеприимства: отели, гостевые дома, хостелы», «Белая книга индустрии ритейла», «Белая книга индустрии красоты», сказано в документе ведомства.
Напомним, ещё в начале года Дмитрий Медведев распорядился сократить количество «необоснованно завышенных» требований к бизнесу. Пилотной отраслью должен стать общепит. Действующее законодательство для общепита не раз вызывало публичные споры о необходимости реформы СанПиНа. Тогда Роспотребнадзор подготовил проект новых правил, который вводит жесткое регулирование производственного процесса на предприятиях общепита, однако некоторые устаревшие нормы из него исчезли.
Руководство Роспотребнадзора получило «Белую книгу» от Минэкономразвития пока неофициально. Представитель ведомства заявил, что документ носит рекомендательный характер, тогда обязательным всё-таки станет новый проект СанПиНа для заведений общепита.
«Министр сказал, что с января доработанный вариант ["Белой книги"] вступит в силу вместо СанПиНа», — написала после встречи с Орешкиным на своей странице в Facebook владелица сети семейных кафе «Андерсон» Анастасия Татулова. Речь именно о начале 2020 года, подтвердила она «Ведомостям».